HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point
HACCP est une méthode internationalement acceptée de prévention de la contamination des aliments par des dangers chimiques, microbiologiques et physiques.
Analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP), est le système de sécurité alimentaire internationalement reconnu qui se concentre sur la necessité d'identifier et gérer les risques potentiels de dangers liés à la sécurité alimentaire qui peuvent atteindre les consommateurs. Il concerne toute organisation impliquée directement ou indirectement dans la chaîne alimentaire telle que les fermes, les pêcheries, les laiteries, les transformateurs de viande et les prestataires de services alimentaires tels que les restaurants, les hôpitaux et les services de restauration.
HACCP est un système de gestion des risques conçu pour identifier, évaluer, évaluer et contrôler les dangers dans l'ensemble du processus de production alimentaire. Les audits se concentrent sur les risques et les causes potentielles des dangers pour la salubrité des aliments et utilisent des contrôles préventifs aux points critiques. Les points de contrôle critiques peuvent inclure la chaîne d'approvisionnement, la formation et la supervision des employés, le stockage, la préparation, la manutention, la cuisson au service. Il précise comment chacun doit être réalisé et surveillé méticuleusement. Le HACCP est reconnu internationalement comme le moyen le plus rentable pour lutter contre les maladies d'origine alimentaire et est approuvé en tant que tel par la Commission mixte FAO / OMS du Codex Alimentarius.
Un programme HACCP compétent et correctement mis en œuvre peut réduire la probabilité de plaintes des clients ou de rappels coûteux et fournir à vos clients, au public et aux organismes de réglementation l'assurance qu'un programme de salubrité des aliments est bien géré.
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